|
|
Boeuf Mode Du Bistro Benoit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
50 g boter
2,5 kg staartstuk of rosbief
750 g wortelen
750 g uien, een keer doorgesneden
3 teentjes knoflook, fijngeplet
1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
1 stengel bleekselderij
zout, peper
- garnituur:
800 g wortelen, in grove stukken
24 kleine uitjes
200 g haricots verts
200 g doperwten (diepvries)
8 kleine aardappelen
2 eetlepels boter
1 eetlepel suiker
1 koffielepel geha
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In grote braadpan boter verhitten en vlees hierin rondom aanbraden.
Vlees uit pan nemen. Wortelen en uien in bakvet zacht bakken. Knoflook,
bouquet garni en bleekselderij toevoegen. Vlees op groenten in pan
terugleggen. Zoveel water toevoegen tot vlees net onder staat. Zout en
peper toevoegen. Op laag vuur /- 3 uur laten sudderen. Vlees uit pan
nemen. Vocht zeven, groenten door zeef duwen. Vocht zacht laten inkoken
tot mooie sausdikte.
Voor garnituur: wortelen, uitjes, haricots verts, doperwten en aardappe-
len in boter met een scheutje water en suiker beetgaar stoven. Groenten
aan saus toevoegen. Warm houden.
Rundvlees in plakken snijden. Voor serveren garneren met verse kruiden.
Saus er apart bijgeven.
|
|
|